Sopa Minestrone Vegana

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En estos días esta haciendo bastante frío en Costa Rica y claro, lo mejor para combatir un buen frío es un rico plato de sopa caliente, así que hoy compartimos esta receta de sopa minestrone vegana.

La sopa minestrone es un plato italiano típico que prácticamente es una sopa de verduras con pasta o arroz. Normalmente todos los ingredientes de la sopa son de origen vegetal, sin embargo algunas recetas incluyen caldo de origen animal o algunas carnes, así que te recomendamos preguntar antes de pedir una sopa minestrone en algún restaurante o hacerla en casa con una receta como la que mostramos en este post para asegurarte completamente de que sea una receta vegana.

Como muchos platos de combinaciones de vegetales, la sopa minestrone fue creada por necesidad, cuando las primeras tribus Latinas, que luego formaron el imperio romano, no tenían muchos ingredientes a disposición debido a las escasas rutas comerciales y empezaron a realizar sopas con harina y los vegetales que tuvieran a mano. Cuando el imperio empezó a florecer, los romanos mantuvieron este tipo de platillos en su dieta, aunque ya tenía acceso a muchos nuevos ingredientes, ya que reconocieron su valor nutricional y los beneficios que estos generaban en su salud. Sin embargo no fue si no hasta el siglo 16, cuando se introdujeron ingredientes más “exóticos” provenientes de América como el tomate.

Esta receta de sopa minestrone también puede ser utilizada como un base de una sopa de “sobras” en la que se pueden aprovechar los vegetales que hayan sobrado para otras recetas, ya que así se hace en muchas partes de Italia. Además es perfecta para los días de frío o para los resfriados ya que por su gran variedad de ingredientes tiene un alto valor nutricional.

Así que a continuación te dejamos esta excelente receta de sopa minestrone para cuando quieras escapar del frío, hacer algo simple y delicioso para compartir o simplemente armar un buen platillo con los vegetales que tengas en tu cocina.

Sopa Minestrone Vegana
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Tiempo de Preparación
20 min
Tiempo de cocción
40 min
Tiempo total
1 hr
Tiempo de Preparación
20 min
Tiempo de cocción
40 min
Tiempo total
1 hr
Ingredientes
  1. Aceite de oliva
  2. 1/2 taza de cebolla picada
  3. 4 dientes de ajo machacados
  4. 1/2 taza de apio picado
  5. 3/4 de taza de zanahoria picada
  6. 3 tazas de pasta de tomate
  7. 2 tazas de frijoles cocinados
  8. 1 taza de zucchini picado
  9. 3 tazas de agua
  10. 1/2 cucharadita de sal
  11. 1/2 cucharadita de orégano seco
  12. 1/2 cucharadita de tomillo seco
  13. 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  14. 1/2 taza de coditos de pasta
  15. 1 taza de espinaca picada
  16. 3 cucharadas de albahaca picada
Instrucciones
  1. Sofreir la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
  2. Agregar el apio, la zanahoria y la pasta de tomate y dejar hervir por unos 5 minutos.
  3. Agregar los frijoles, el zucchini, el agua, la sal y el resto de las especias y cocinar por unos 15 minutos.
  4. Agregar la pasta y cocinar por unos 12 minutos.
  5. Agregar la espinaca y la albahaca y dejar en el fuego por un minuto.
  6. Servir con albahaca fresca y parmesano vegano.
Greens Love http://greenslove.com/
Chef Wannabe. ¡Amo las hamburguesas veganas! Ingeniero de software en mis tiempos no libres.
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