Sopa de lentejas, quinoa y espinacas

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Una de las búsquedas más comunes en la cocina vegana, especialmente cuando nos resfriamos o cuando hace un poco de frío es el remplazo de la famosa sopita de pollo. Quizá es porque la sopa de pollo es un símbolo de amor y solidaridad con las personas que se enferman. Nos parece que esta sopa de lentejas, quinoa y espinacas (deberíamos inventarle un mejor nombre jeje) no solo es un remplazo de la sopa de pollo si no que es mil veces mejor.

sopa pequeña

Lo más importante que hace que esta receta sea tan buena es que no se utiliza ningún ingrediente de origen animal jeje por supuesto ya te lo imaginabas. Luego el sabor, personalmente no soy muy fan de las sopas, sin embargo esta es una de las pocas que me imagino y se me hace la boca agua y a cada rato me antojo de hacerla. La combinación de las lentejas, la quinoa, las espinacas, los hongos, las zanahorias es increíbles y además el topping que le hacemos de parmesano vegano logra un plato prácticamente perfecto. Y por último los ingredientes.

sopa pequeña cerca

Los ingredientes de esta sopa (los más importantes listados en el título) son alimentos sumamente saludables y llenos de nutrientes muy importantes. En general, esta sopa de lentejas, quinoa y espinacas esta llena de proteína, fibra, hierro, calcio y montones de vitaminas. Todo esto hace que esta sea una de las recetas más saludables y nutritivas que hemos agregado a este blog.

sopa grande cerca

Así que ya sabes, si ves a un vegano resfriado, algo no muy común jeje, llevale una rica sopa de lentejas, quinoa y espinacas. Y especialmente si ves a algún no veganos enfermo compartile esta receta e información sobre las dietas basadas en plantas y el veganismo, ya sabemos que la comida es la mejor medicina.

Sopa de lentejas, quinoa y espinacas
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Tiempo de Preparación
10 min
Tiempo de cocción
35 min
Tiempo total
45 min
Tiempo de Preparación
10 min
Tiempo de cocción
35 min
Tiempo total
45 min
Ingredientes
  1. 2 cucharadas de aceite de oliva
  2. 1 taza de zanahorias picadas en rodajas
  3. 2 tazas de hongos picados
  4. 3 ajos machacados
  5. 1/2 cucharadita de chile en hojuelas
  6. 1 cucharadita de oregano seco
  7. 1/2 cucharadita de tomillo seco
  8. 1/2 cucharadita de romero seco
  9. 2 hojas de laurel
  10. 1 taza de lentejas crudas
  11. 2 tazas de caldo vegetal
  12. 2 y 1/2 tazas de agua
  13. 1/2 taza de quinoa cruda
  14. 5 tazas de espinacas crudas
  15. Sal al gusto
  16. Pimienta al gusto
  17. Parmesano vegano al gusto
Instrucciones
  1. En una olla calentar el aceita, agregar las zanahorias y cocinarlas por 3 o 4 minutos.
  2. Agregar los hongos y cocinarlos por 5 minutos.
  3. Agregar el ajo, el chile en hojuelas, el oregano, el tomillo, el romero y las hojas de laurel. Mezclar y cocinar por 1 minuto hasta que se suelten los olores.
  4. Agregar las lentejas y 2 tazas de agua. Cuando hierva, tapar la olla y bajar el fuego y cocinar por 15 minutos.
  5. Agregar la quinoa y mezclar. Cuando hierva, tapar la olla y bajar el fuego y cocinar por 15 minutos.
  6. Quitar la olla del fuego y agregar la espinaca y mezclar.
  7. Agregar sal y pimienta al gusto.
  8. Servir con un topping de parmesano vegano.
Greens Love http://greenslove.com/
Chef Wannabe. ¡Amo las hamburguesas veganas! Ingeniero de software en mis tiempos no libres.
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